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烧烤有串烤、盘烤、炉箱烤等不同形式，因此烧烤所使用的器具也非常广泛，既有自制烤肉串铁槽(本书成品的熟制器具)、烤鲜鱿鱼的煤气铁盘，又有市场上销售的微波炉(指带烧烤功能)、酒精炉盘、电烤盘、电烤箱，还有专业烧烤店的专用炉具。这些器具为家庭聚餐自己动手吃些美味烧烤，或去烧烤店领略这一古老风味提供了方便。 烧 ...

原料 牛里脊肉，柠檬汁，精盐，黑胡椒，红辣椒粉藏红花，开水，洋葱，酸奶酪，肉桂，芬涅路籽(印度香辛料)、香菜籽，香芹菜籽，豆莞，印度脱白油。 制作方法 (1)在一小盆内倒入柠檬汁、精盐、黑胡椒、红辣椒粉搅拌成汁。 (2)牛里脊去筋膜，修理成圆筒形。再将料汁均匀地抹在牛肉的表面，装入盆中，用长竹扦从表面往肉内扎上 ...

原料 猪排骨，特级生抽，白糖，精盐，白酒(50度)，五香粉，麦芽糖，红曲米，香叶。 制作方法 (1)排骨修理好形体放盆中，加入酱油、白糖、精盐、五香粉、白酒和红曲米制成的曲水一起翻拌混合，然后取出穿挂在铁钩上。晾12小时。 (2)将生坯送进烤炉挂吊，送入烤炉中烤约30分钟后，将其出炉。待稍冷却后，将其浸泡在麦芽糖水溶 ...

原料 羊腿，精盐，味素，生抽，料酒，花椒，香叶.大料，桂皮，葱.姜，食用油，辣椒粉，芝麻粉，野山苏子粉，孜然粉。 制作方法 (1)葱切段，姜切块。先将羊腿横切几刀，再放入锅中，加葱、姜、生抽、花椒、大料、桂皮、香叶、精盐、味精一起煮。煮熟捞出，晾凉。再用以上调料腌24小时。 (2)用食用油、辣椒粉、芝麻粉、野山苏 ...

原料 猪排骨，白糖、精盐、白酒，香油，老抽，柱候酱，芝麻酱，五香粉，茴香粉。 制作方法 (1)将猪排骨修理干净。放开水锅中烫一下捞出，晾凉。白糖熬成浆备用。 (2)把晾好的排骨放在容皿内，再将其它调料放入，拌匀腌6小时，使调味品渗透八味。 (3)用叉烧铁环将排骨穿上。再把穿好的排骨放入烤炉，用中火烤40分钟(60°C)、 ...

原料 猪大肠，精盐，味素，香油，生抽，料酒，葱，姜，淀粉，鸡蛋清，五香粉，花椒盐，辣椒粉。 制作方法 (1)葱、姜切碎。取新鲜猪大肠，洗去黏液，洗去污物，撕去肠壁上的油脂。 (2)清洗好的肠体放入开水内，烫一下，去掉腥味。捞出，晾凉 (3)晾凉的肠体放入盆内加精盐、生抽、料酒、五香粉、葱、姜拌匀，上屉蒸烘、即好。 ...

原料 猪口条，精盐，味素，酱油，白酒，小茴香，花椒，桂皮，大茴香，辣椒粉，鸡蛋清。 制作方法 (1)选用鲜猪口条，刷洗干净，从上至下相连地片切4刀。片好的口条放盆中加入适量食盐拌匀腌制1天。 (2)用辣椒粉、鸡蛋清和淀粉调好刷料。腌制好的口条洗去料渣、用吊烧钩叉上口条的后根部，送入烤炉内烤制，边烤边刷调好的料。 ...

原料 马哈鱼的鱼腹肉(肉质紧密，不散，不碎)，辣椒粉，芝麻，孜然，精盐，味素，料酒，五香粉，食用油，白糖 制作方法 (1)将马哈鱼鱼腹肉改制成条，用料酒、五香粉、精盐、味素腌喂2小时。 (2)把腌好的马哈鱼条用竹扦穿好，放入盘内。再将烤串专用铁槽置于室外，点燃炭火。待木炭烧透后，把穿好的马哈鱼串放入铁槽上。烤透 ...

原料 鲜鲫鱼，料酒，精盐，味素，辣椒粉，芝麻，孜然粉，葱，姜，蒜茸辣酱，食用油，白糖。 制作方法 (1)葱、姜切碎。将鲫鱼去鳃、鳞，去内脏，洗干净。用料酒略腌一会，用竹扦穿好。 (2)把辣椒粉加一点水、食用油、精盐、味素、白糖、葱、姜调和成糊状。 (3)将烧烤专用铁槽炭火点燃，烧透。把鲫鱼放置槽上，将一面烤至成熟 ...

原料 牛金茸，葱，姜，料酒，花椒，大料，辣椒粉，芝麻，孜然，蒜茸辣酱，香草粉，精盐，味素、白糖。 制作方法 (1)葱切段，姜切块。将牛金茸放入汤锅中，加葱段、姜块、料酒、白糖、花椒、大料煮熟(约两小时)。捞出，改制成小段，用竹扦穿好，待用。 (2)烤串专用铁槽置室外点燃炭火，待炭火燃透以后，把牛金茸串放置于炭火 ...

原料 鸡心，葱，姜，料酒，精盐，味素，辣椒粉，孜然，芝麻，食用油，蒜茸辣酱，十三香粉。 制作方法 (1)葱、姜切碎。鸡心洗净，从中间一-切两半，用料酒、精盐、味素、葱、姜、十三香粉略腌，穿好串，每串穿5个左右。 (2)烧烤专用铁槽置室外，点燃炭火，待炭火烧透至无明火时，将鸡心串架在炭火槽上烤，烤3分钟左右时，刷 ...

原料 生菜，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖、白胡椒粉、咖喱粉、食用油，辣椒粉。 制作方法 (1)生菜洗净，放在器皿内用食用油、糖少许调和均匀。 (2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时，放入少许食用油，将生菜放入盘内，不时地翻动。待生菜烤熟，取出即成。 (3)把精盐、味 ...

原料 香菜，精盐，味素、野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。 制作方法 (1)香菜洗净，放在器皿内用食用油、糖少许调和均匀。 (2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时，放少许食用油，将香菜放入盘内，不时地翻动，烤熟即取出。 (3)把精盐、味素、野山苏子 ...

原料 乌桐花，洋葱，精盐，味素，辣椒粉，芝麻，孜然，苏子粉，咖喱粉，白胡椒粉，食用油。 制作方法 (1)洋葱洗净切丝。乌桐花去黑膜，去内骨片，冲洗干净，改刀切成小片，与洋葱丝、食用油拌在一起，待用。 (2)烤盘烧热(电烤盘、炭烤盘、酒精炉盘)、加少许食用油，将拌和好的乌桐花放入烤盘内，急火快烤。待烤熟时，迅速用 ...

原料 牛心管，洋葱，精盐，味素，白糖，料酒，辣椒粉，芝麻粉，孜然粉，野山苏子粉，荆芥粉，咖喱粉，白胡椒粉，食用油。 制作方法 (1)洋葱切丝。牛心管加料酒用水煮熟，改制成条，与食用油、洋葱丝调和在一起。 (2)烤肉专用烤盘烧热(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)，放入少许食用油，将调和好的牛心管放入烤盘内。待烤出葱香味 ...

原料 净猪腰，洋葱，精盐，味素，料酒，辣椒粉，野山苏子粉，芝麻粉，孜然粉，香草粉，荆芥粉、食用油，咖喱粉，白胡椒粉。 制作方法 (1)洋葱切丝。将净猪腰从中剖开，去掉腰臊，改刀成片。用料酒抓一抓，再用食用油、洋葱丝拌和在一起，待用。 (2)烤盘烧热、加入少许食用油，把调和好的腰片放入烤盘内，急火快烤，待腰片断 ...

原料 牛腰子，洋葱，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，食用油，咖喱粉，辣椒粉。 制作方法 (1)牛腰子去筋膜，去腰臊，改制成条，洋葱切丝。把腰条、洋葱丝放在容器内加食用油少许、糖少许调和均匀。 (2)将烤肉用专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时，放入少许食用油， ...

原料 发糕，精盐，味素，蒜茸辣酱，芝麻，孜然，白糖，辣椒粉，食用油。 制作方法 (1)将蒸好的发糕切成大片，用竹扦穿好。将食用油、蒜茸辣酱、芝麻、孜然、辣椒粉、精盐、味素及白糖调和成糊。 (2)将烤串专用铁槽置于室外，点燃炭火，待炭火烧透以后，把发糕放在铁槽上。 (3)将发糕烤透刷上调和好的糊，另一面也烤透后同样 ...