风味烧烤60种（53）辣味叉烧口条

清竹

原料
猪口条，精盐，味素，酱油，白酒，小茴香，花椒，桂皮，大茴香，辣椒粉，鸡蛋清。
制作方法
(1)选用鲜猪口条，刷洗干净，从上至下相连地片切4刀。片好的口条放盆中加入适量食盐拌匀腌制1天。
(2)用辣椒粉、鸡蛋清和淀粉调好刷料。腌制好的口条洗去料渣、用吊烧钩叉上口条的后根部，送入烤炉内烤制，边烤边刷调好的料。烤约40分钟，即为成品。
特点
色泽酱红，味兼咸甜。