风味烧烤60种（59）烧烤器具及调料

清竹

烧烤有串烤、盘烤、炉箱烤等不同形式，因此烧烤所使用的器具也非常广泛，既有自制烤肉串铁槽(本书成品的熟制器具)、烤鲜鱿鱼的煤气铁盘，又有市场上销售的微波炉(指带烧烤功能)、酒精炉盘、电烤盘、电烤箱，还有专业烧烤店的专用炉具。这些器具为家庭聚餐自己动手吃些美味烧烤，或去烧烤店领略这一古老风味提供了方便。

烧烤使用的调料，从国内到国外可以说不下几十种，但最常用的也是本书使用频率比较高的有:细精盐、速溶味素、鸡粉、野山苏子粉、孜然、芝麻、辣椒粉、咖喱粉、白胡椒粉、十三香粉、荆芥粉、香草粉、白糖，以及在老、韧肉品当中起到软嫩效果的松肉粉、嫩肉粉等。