风味烧烤60种（54）辣香叉烧肥肠

清竹

原料
猪大肠，精盐，味素，香油，生抽，料酒，葱，姜，淀粉，鸡蛋清，五香粉，花椒盐，辣椒粉。
制作方法
(1)葱、姜切碎。取新鲜猪大肠，洗去黏液，洗去污物，撕去肠壁上的油脂。
(2)清洗好的肠体放入开水内，烫一下，去掉腥味。捞出，晾凉
(3)晾凉的肠体放入盆内加精盐、生抽、料酒、五香粉、葱、姜拌匀，上屉蒸烘、即好。
(4)蒸好的肠体出屉晾干，穿在铁叉上。用淀粉、辣椒粉、蛋清调和好刷料。将烤叉放在炉内，翻转烤制。边烤边刷调好的料，连刷3次，最后刷上香油，蘸花椒盐即食。