风味烧烤60种（57）东北叉烧排骨

清竹

原料
猪排骨，特级生抽，白糖，精盐，白酒(50度)，五香粉，麦芽糖，红曲米，香叶。
制作方法
(1)排骨修理好形体放盆中，加入酱油、白糖、精盐、五香粉、白酒和红曲米制成的曲水一起翻拌混合，然后取出穿挂在铁钩上。晾12小时。
(2)将生坯送进烤炉挂吊，送入烤炉中烤约30分钟后，将其出炉。待稍冷却后，将其浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出重新放进炉内，烤约3分钟后取出，即成美味可口的食品。
特点
色泽红亮，味香，鲜甜可口。