风味烧烤60种（51）风味烤鲫鱼

清竹

原料
鲜鲫鱼，料酒，精盐，味素，辣椒粉，芝麻，孜然粉，葱，姜，蒜茸辣酱，食用油，白糖。
制作方法
(1)葱、姜切碎。将鲫鱼去鳃、鳞，去内脏，洗干净。用料酒略腌一会，用竹扦穿好。
(2)把辣椒粉加一点水、食用油、精盐、味素、白糖、葱、姜调和成糊状。
(3)将烧烤专用铁槽炭火点燃，烧透。把鲫鱼放置槽上，将一面烤至成熟，用小刷子刷上调制好的糊，再刷上一层蒜茸辣酱。将鲫鱼翻过身，再烤另一面。烤。熟时，同样刷以上的酱糊。烤好后，即可食用。