风味烧烤60种（12）烤羊蹄

清竹

原料
净羊蹄，花椒，大料，葱，姜，桂皮，精盐，味素，辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，料酒。
制作方法
(1)葱、姜切碎。将羊蹄洗净，再把羊蹄子里的囊毛包取出扔掉。锅里加水放火上，把羊蹄、花椒、大料、桂皮、葱、姜、料酒放入锅里，煮熟捞出，用竹扦穿好。(2)烤串专用铁槽置室外，点燃炭火。待炭火燃透以后，把羊蹄放在铁槽架上，稳火慢烤。
(3)边烤边刷油和蒜茸辣酱。再略烤，撒上少许精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻，即食。