风味烧烤60种（26）烤鳕鱼

清竹

原料
净鳕鱼，精盐，味素，食用油，蒜茸辣酱，芝麻，辣椒粉，孜然，料酒，葱，姜。
制作方法
(1)葱、姜切碎。将去头净鳕鱼从中间斩成段，改成一字刀，用料酒、葱、姜、精盐腌喂6小时、取出用竹扦穿成串，待用。
(2)取烤串用铁槽，点燃炭火，待炭火烧透以后、将穿成串的鳕鱼放置铁槽炭火上，稳火慢烤。待烤透时，刷食用油、蒜茸辣酱
(3)刷完蒜茸辣酱以后，再稍烤，刷一层食用油，均匀地撒一点味素、芝麻、辣椒粉、孜然。