风味烧烤60种（25）烤小晶鱼

清竹

原料
小晶鱼，精盐，味素，白糖，蒜茸辣酱，辣椒粉，荆芥粉，芝麻，孜然粉，食用油。制作方法
(1)将小晶鱼去膛，去腮，冲洗干净，改一字刀。
用竹扦穿成串。
(2)把烤串用铁槽置室外，点燃炭火，待炭火燃透，将小晶鱼放在铁槽上，慢火烤透。
(3)待烤透以后，刷上食用油，再撒上精盐、味素，刷上蒜茸辣酱，最后均匀地撒上辣椒粉、荆芥粉、芝麻、孜然粉，再略烤，即食。