风味烧烤60种（11）烤羊小腿

清竹

原料
去毛净羊小腿，精盐，味素，葱，姜，花椒，大料，桂皮，蒜茸辣酱，孜然，芝麻，辣椒粉，香草粉，荆芥粉。
制作方法
(1)葱、姜切碎。净羊小腿放入锅内，添汤，加入精盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮，将羊小腿煮熟，穿成串。
(2)将烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后把羊小腿放在铁槽上，稳火慢烤。在烤制过程中边烤边刷油和蒜茸辣酱。
(3)刷完蒜茸辣酱后，略烤，再撒上孜然、芝麻、辣椒粉、香草粉、荆芥粉，即食。
特点
香气四溢，辣味醇厚。