风味烧烤60种（5）串烤鸡胗

清竹

原料
鸡胗，精盐，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉，蒜茸辣酱，食用油，料酒，葱，姜。
制作方法
(1)葱切段，姜切片。将鸡胗剖开，冲洗干净，改刀成片。用料酒、葱段、姜片腌喂2小时。再将精盐、味素、白糖、孜然、芝麻、辣椒粉、蒜茸辣酱、食用油调制成糊，待用。
(2)将烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火烧透以后，将鸡胗串放置于铁槽炭火上。看到鸡胗变色以后，迅速将鸡胗移离火位，以免鸡胗烤老不脆。
(3)离开火面以后，刷上以上调制好的调料糊，再略烤一烤，切忌烤老，即食。
特点
香脆，辣味突出。